雖遲但到的 315 晚會(huì)終于在四個(gè)月后的昨天登上各媒體頭條，食品安全問(wèn)題老生常談，年年都能上榜，不知道被曝光的企業(yè)需要多久能整改完畢，但埃幸知道建立一條安全可靠的生產(chǎn)線是可以即刻實(shí)現(xiàn)的。上期埃幸與您分享了烘焙食品如何通過(guò)氣調(diào)包裝來(lái)抑制微生物滋生，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期與維護(hù)食品安全，今天我們走進(jìn)更具象的車間，看看已經(jīng)應(yīng)用上氣調(diào)包裝的廠商是如何開(kāi)工的。
面包中相對(duì)較高的水分含量會(huì)促使面包發(fā)霉，霉菌雖然能在烘烤過(guò)程中被消滅，但進(jìn)入商店貨架后，環(huán)境空氣中的孢子和霉菌會(huì)讓面包被污染。即使嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)范來(lái)防止二次污染并且盡量限制霉菌生長(zhǎng)，但都很難實(shí)現(xiàn)百分百的無(wú)霉菌環(huán)境。
將易腐產(chǎn)品包裝在不同于氣體成分的混合氣體中，從而實(shí)現(xiàn)可觀的新鮮度與安全性，這樣的包裝被稱為氣調(diào)包裝（MAP）。上世紀(jì)三十年代初以來(lái)，不同的氣體組合就已經(jīng)在實(shí)踐中被用來(lái)控制食品微生物環(huán)境，如今包裝材料和技術(shù)的發(fā)展更讓氣調(diào)包裝在生鮮肉和肉制品中被大規(guī)模應(yīng)用。
我們現(xiàn)代的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)越來(lái)越傾向于無(wú)需處理的半成品，無(wú)接觸的包裝、可追溯的來(lái)源、更可靠的貨架期都是采購(gòu)生鮮時(shí)的首選項(xiàng)，而沒(méi)有任何標(biāo)注的各類生鮮、沒(méi)有任何可以證明新鮮程度的數(shù)據(jù)、沒(méi)有任何跡象透露所處的是無(wú)菌環(huán)境的傳統(tǒng)市場(chǎng)正被日益趕超。
在生產(chǎn)企業(yè)中，高效智能的機(jī)械協(xié)作正在逐步替代人工，低用工成本、高產(chǎn)出產(chǎn)能，保障生產(chǎn)任務(wù)完成度的同時(shí)又確保了安全指數(shù)的提升。本期埃幸將解析現(xiàn)代化的肉制品智能加工包裝生產(chǎn)線是如何穩(wěn)步運(yùn)作的。
