目前我們市面上常用的有三種主要包裝形式來改善新鮮肉類零售環(huán)境：① 真空/真空貼體 ② 高氧氣調(diào) ③ 低氧氣調(diào)。這三種方法在防腐能力和對零售肉類集中包裝的適用性方面都有所不同。
牛肉干是中國最受歡迎的小吃之一，消費者偏愛辣味、有較長貨架期的條狀牛肉，近年來也逐漸成為美國、德國市場的暢銷產(chǎn)品，在全球蓬勃發(fā)展。零食市場的銷售數(shù)據(jù)正受到市場營銷的強烈驅(qū)動，而張飛牛肉在早期階段就洞悉到了這一趨勢，開始嘗試獨具特色的鋁膜真空包裝銷售其高品質(zhì)的牛肉產(chǎn)品。
Florette 是歐洲最大的預包裝、清洗和預切處理的即食沙拉供應商之一，總部設(shè)在法國的 Florette 在歐洲多個國家設(shè)有分支機構(gòu)。對于預先切碎處理過的沙拉類食品，新鮮度對品牌聲譽至關(guān)重要，因此為了確保產(chǎn)品保持新鮮安全，它們需要使用氣調(diào)包裝來保障貨架期質(zhì)量（通常使用氮氣和二氧化碳組成的氣體混合物，但在某些情況下會取決于產(chǎn)品本身，可能還需要包含氧氣），而如何精準保障每個包裝都能被分配到準確的氣體混合物也成了這家公司的挑戰(zhàn)。
氣調(diào)包裝質(zhì)量控制的關(guān)鍵之一在于保障包裝的密封完整性。如果包裝完整性遭到破壞，產(chǎn)品貨架期賴以保證的保鮮混合氣體即會失效，還承擔著食品安全事故的風險。因此通常品控部門會使用包裝檢漏儀檢測包裝是否存在泄露點，而有一家經(jīng)營海鮮貝類的氣調(diào)技術(shù)使用者對此很有見解。
新鮮的果蔬都是具有呼吸狀態(tài)的產(chǎn)品，它們需要氧氣才能生存，即使在摘采后它們的新陳代謝仍然保持活躍，其中有兩個重要過程：呼吸、蒸騰。在呼吸的情況下，植物吸收氧氣并釋放出二氧化碳、水和熱量。在植物生長過程中以及采摘后也會發(fā)生蒸騰作用，它們只吸收氧氣。所以在這樣的過程中會看到成熟、發(fā)酵、變色，然后由于細胞結(jié)構(gòu)的腐爛以及霉菌和其他不良微生物的生長而最終變質(zhì)?，F(xiàn)在我們通過科學的包裝技術(shù)手段來干預減緩這一過程，讓生產(chǎn)商與消費者都能獲得理想的食品狀態(tài)。
