菜品“蓬勃”預(yù)制
2023 年 2月 13 日《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好 2023 年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，其中明確，深入實施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，至此只要隨手一搜【預(yù)制菜】遍地開花皆是某地大力發(fā)展預(yù)制菜的資訊。大到一桌年夜飯，小到一包調(diào)味料，似乎一夜間市場上全是預(yù)制菜，不過不講章法的都是碰瓷。預(yù)制菜到底是什么？常規(guī)可分為以下幾大類：
① 即食類，開封即食，如各種熟食零食罐頭等；
② 即熱類，簡單復(fù)熱即食，如自熱便當(dāng)?shù)龋?/span>
③ 即烹類，已完成對主要原料的一定加工過程，基本不需要烹飪技巧；
④ 即配類，需要一些烹飪技巧，凈菜、預(yù)處理菜等
按照上述幾大類，能沾上邊的現(xiàn)有產(chǎn)品確實不少，但是搭乘懶人經(jīng)濟(jì)的東風(fēng)，異軍突起的預(yù)制菜是否能經(jīng)受住食客的考驗，這不僅是生產(chǎn)商與零售商要面臨的挑戰(zhàn)，也是與之捆綁的所有垂直行業(yè)的挑戰(zhàn)。一方面【便捷性】確實是符合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的首選，另一方面消費(fèi)者對缺少鍋氣的【同質(zhì)化】與不可預(yù)見的【食品安全】卻頗有微詞。要想在這種蓬勃發(fā)展的勢頭上打響品牌，尤其是大環(huán)境異?？釔勰翘滓还赡X全民入戲這種熟悉的配方是最要命的，剖析本質(zhì)再做計劃也不遲。
那本質(zhì)就是，預(yù)制菜也是菜，你必須要做到的無非是新鮮、安全、好吃。
鮮食預(yù)制菜，以鮮領(lǐng)先
雖然預(yù)制菜也切切實實地節(jié)約了現(xiàn)代人為一日三餐而耗費(fèi)的額外勞動時間與精力，行業(yè)的發(fā)展勢能其實是順應(yīng)了人類對便捷性不斷提高的閾值而積蓄的，比快更快、比便捷更便捷的理念也更能滿足各階段節(jié)奏的生活，食品安全法也并非擺設(shè)，且沒有企業(yè)不想做大做強(qiáng)，預(yù)制菜是在往好的方向走。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示預(yù)計 2026 年市場規(guī)模將超過萬億元。
但美味、新鮮、安全不可忽略，也別怪消費(fèi)者質(zhì)疑使用中央廚房配菜的餐飲店里能從點單到上菜不到三分鐘的酸菜魚、魚香肉絲、毛血旺到底是科技還是狠活，還有能把保質(zhì)期延長一年甚至更久的凍品預(yù)制菜，雖然減輕了廠商零售商的清倉壓力，但冷凍食品勢必會損耗食物風(fēng)味且降低食品安全性，到頭來顧客流失終究還是賬目虧損且毀壞品牌口碑。
當(dāng)某種概念開始新興的時候，在其身上就會無可避免地集中產(chǎn)生質(zhì)疑、觀望、參與、反對等多種接踵而來的復(fù)雜生態(tài)。圍繞預(yù)制菜的爭議是由應(yīng)用場景衍生出的各類爭議：不想去餐廳吃沒有“鍋氣”的菜品、長保質(zhì)期下觸發(fā)的食品安全問題、做短保的企業(yè)的冷鏈運(yùn)輸是否能統(tǒng)一保障、相應(yīng)的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)能否快速跟上等等。
怎么在亂哄哄的蕓蕓眾菜中定義一款好的預(yù)制菜，鮮食會是突破口。消費(fèi)者不是覺得你不新鮮嗎，那就上短保；消費(fèi)者不是覺得你不安全嗎，那就上冷鏈。
埃幸 Frank 辣評：【鮮食預(yù)制菜】不僅是消費(fèi)端對新鮮成菜的需求，更是市場端在預(yù)制菜同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重和加速發(fā)展的情況下，出現(xiàn)細(xì)分產(chǎn)物的必然結(jié)果。鮮食預(yù)制菜儲存溫度在 0 - 4℃、保質(zhì)期在 3 - 7 天左右的冷藏短保產(chǎn)品。借時代商聯(lián)支總的回復(fù)：有人把預(yù)制菜定義為 4R 產(chǎn)品，日本人稱預(yù)制菜為調(diào)理食品。但絕不能讓概念裹挾產(chǎn)品的本質(zhì)，只有從原料到加工，到包裝倉儲和運(yùn)輸各個關(guān)節(jié)，都確保批量生產(chǎn)時的鮮和味，才不會讓預(yù)制菜行業(yè)成為曇花一現(xiàn)。
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鮮食預(yù)制菜解決方案
鮮食預(yù)制菜是一種更好的預(yù)制菜形式，它們在保持方便性的同時還能維護(hù)相對的新鮮度和食品安全性。與一些預(yù)制菜不同，鮮食預(yù)制菜通常是在相對短的時間內(nèi)制作和包裝，才能確保食品的新鮮度，這就需要注意新問題，例如，它們需要從出廠到零售全程冷鏈冷藏以維持新鮮度和安全性；鮮食預(yù)制菜的加工和包裝也需要相應(yīng)的技術(shù)和設(shè)備作出升級。鮮食預(yù)制菜可以是很多不同類型的食品，舉些例子：
- 新鮮蔬果切片，可用于制作沙拉或果盤；
- 熟食或半熟食品，例如烤雞等；
- 鮮魚或海鮮，例如各類刺身、預(yù)處理的水產(chǎn)等；
- 新鮮時令菜、半成品時令菜等。
我們提供從食材加工（調(diào)制配方、切片、擺盤）、包裝貼標(biāo)（符合產(chǎn)品情況的包裝形式如氣調(diào)、貼體等，配合稱重貼標(biāo)實現(xiàn)高品質(zhì)）、金屬、異物檢測（快速識別包裝和未包裝菜品中的所有鐵質(zhì)和非鐵質(zhì)金屬及菜品中的石頭、玻璃等各種異物）直至分揀出貨，利用硬件、軟件和數(shù)字化服務(wù)為預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提供整套解決方案，助你迎接高光時刻。
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NOTE：預(yù)制菜大亂斗，難免造成市場亂象，不規(guī)范不突破不安全的預(yù)制菜終會淘汰，在消費(fèi)者喊出預(yù)制菜真難吃的那一刻就得及時調(diào)整方向。更多鮮食預(yù)制菜方案請聯(lián)系埃幸機(jī)械。
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