軟包裝
當(dāng)我們說到鎧甲的時(shí)候，一定想到的是堅(jiān)實(shí)強(qiáng)大的防御系統(tǒng)，不可摧毀的實(shí)力硬件，那作為對(duì)食品起到防護(hù)作用的包裝來說，是不是也要個(gè)個(gè)做成金鐘罩才算是最佳保護(hù)？其實(shí)追求“陽剛”并不一味是有效的，有時(shí)候更要智慧地以柔克剛。
食品軟包裝在通過延長貨架期幫助減少食品浪費(fèi)方面的作用一直是這個(gè)行業(yè)感興趣的話題，特別是針對(duì)與乳制品有關(guān)的從業(yè)者來說，軟包裝可以解決因包裝和儲(chǔ)存條件不佳而造成的奶酪浪費(fèi)問題。
站在消費(fèi)者的角度看待奶酪食品，浪費(fèi)是一個(gè)巨大問題。以前奶酪產(chǎn)品的簡(jiǎn)易包裝不具備保鮮安全的技術(shù)性，并且包含的產(chǎn)品信息不足，可能無法指導(dǎo)消費(fèi)者如何保存。
自從軟包裝技術(shù)出現(xiàn)以來，奶酪的浪費(fèi)已經(jīng)被削減了四分之一以上，消費(fèi)者可以將奶酪儲(chǔ)存相當(dāng)長的時(shí)間?，F(xiàn)在軟包裝創(chuàng)新，如氣調(diào)包裝、主動(dòng)干預(yù)包裝和真空包裝，都促進(jìn)了奶酪和其他乳制品貨架期的延長。
奶酪軟包裝的幾個(gè)類型
氣調(diào)包裝
實(shí)際在我們的生活中，能真正意識(shí)到好的包裝技術(shù)可以保障新鮮度和食品安全的消費(fèi)者并不多，這也是為什么仍然有很多消費(fèi)者會(huì)去購買那些分切零售的散裝產(chǎn)品，其裸露外表下的食品衛(wèi)生不言而喻。
氣調(diào)背后的理念是用不同比例的氮?dú)夂投趸嫉臍怏w混合物代替奶酪包裝中的空氣。結(jié)合具有阻氧阻濕性能優(yōu)越的包裝材料，通過將空氣的正常氣體濃度調(diào)節(jié)到延緩其腐壞的理想氣調(diào)環(huán)境，最終達(dá)到保存奶酪新鮮度的最佳貨架期。
隨著奶酪制造商努力滿足消費(fèi)者對(duì)貨架期長且不含防腐劑的新鮮產(chǎn)品的需求，氣調(diào)包裝的奶酪變得越來越受歡迎。
真空包裝
這種類型的包裝目標(biāo)是建立一個(gè)完全消除空氣的絕氧環(huán)境，堅(jiān)韌的阻隔膜被用來維持這種真空環(huán)境。真空包裝有助于防止需氧腐敗微生物的生長、氧化和收縮。有些人會(huì)認(rèn)為這種軟包裝技術(shù)與氣調(diào)有一點(diǎn)相似之處，因?yàn)閮煞N方式最終都會(huì)將空氣從包裝環(huán)境中去除。
主動(dòng)干預(yù)包裝
利用主動(dòng)干預(yù)劑的包裝可以延長 190 天，主動(dòng)干預(yù)包裝是一項(xiàng)非常創(chuàng)新的技術(shù)，接受度不斷提高，市場(chǎng)增長也越來越快。這項(xiàng)技術(shù)是基于這樣一種原理：即在包裝系統(tǒng)中加入可以釋放或吸收物質(zhì)的元素，以延長貨架期并保持食品質(zhì)量。脫氧劑、干燥劑、抗菌劑、乙烯吸收劑這類都是現(xiàn)如今能夠促成主動(dòng)干預(yù)的典型物體。
在用于奶酪的真空包裝中，活性成分，尤其是脫氧劑（奶酪袋中的氧氣是質(zhì)量損失的一個(gè)嚴(yán)重因素）這種結(jié)合讓奶酪和許多其他乳制品的貨架期顯著延長。
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