充氮定義
氧氣是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因（兩種產(chǎn)品除外：新鮮果蔬需要微氧維持呼吸，新鮮紅肉需要高氧保護(hù)肉色），當(dāng)食品與氧氣結(jié)合，引發(fā)氧化過程，接著需氧細(xì)菌、霉菌和酵母等微生物經(jīng)由氧氣開始茁壯成長。所以就是它們，在破壞你的產(chǎn)品質(zhì)量。
為了防止氧氣造成的損害，最有效的方法是置換掉包裝內(nèi)的氧氣，業(yè)內(nèi)成熟的做法是使用惰性氣體 - 氮?dú)鈦泶妫@種能確保產(chǎn)品質(zhì)量的保鮮包裝就被稱為充氮包裝。
充氮包裝現(xiàn)被廣泛應(yīng)用于醬鹵制品、藥品、奶粉、休閑零食等食品，同時(shí)它在飲料和咖啡行業(yè)的使用率也在增加。
充氮過程
充氮包裝過程概述：
食品填充進(jìn)入包裝容器內(nèi)
利用包裝設(shè)備真空或吹掃迫使氧氣從容器中排出，然后用氮?dú)獯?/span>
密封結(jié)束后裝箱
充氮包裝全程守護(hù)著里面的食品，直到被消費(fèi)者打開。一旦包裝被主動(dòng)打開，氮?dú)饩蜁?huì)逸出，大約 21% 的氧氣會(huì)取代它，那就意味著由氮?dú)馑峁┑谋Ｗo(hù)也因此消失，食品會(huì)開始惡化，油脂析出，造成腐臭。所以除主觀因素外的包裝破壞行為，都需要嚴(yán)防死守。
充氮包裝維護(hù)保障
充氮包裝提供保鮮安全的前提在于需要確定里面的氮?dú)馐欠袷冀K堅(jiān)實(shí)可靠地保障著產(chǎn)品質(zhì)量，這就需要在線全檢或離線抽檢包裝內(nèi)頂空氣體是否混入了氧氣，對于氧含量的測定也成為了產(chǎn)品質(zhì)量控制的關(guān)鍵。
視頻來源：MOCON 在線頂空氣體分析
包裝設(shè)備類型
充氮包裝可由多種生產(chǎn)技術(shù)形成：預(yù)制托盒、熱成型拉伸膜、水平吹掃式、垂直吹掃式，能滿足不同食品種類的個(gè)性化需求。
充氮注意事項(xiàng)
在確定保存食品所需的氮?dú)鈺r(shí)得顧及多方面原因，因?yàn)?/span>保存不同的食品所需的氮?dú)饬坎⒉豢偸且粯拥摹?/span>一般來說，以下三個(gè)主要因素值得納入考量：
包裝內(nèi)容物本身的貨架期
與干貨或果醬這類，本身貨架就較為穩(wěn)定的食品相比，快速變質(zhì)的食品顯然需要更多的氮來保存它們，如奶粉、薯片、咖啡等。
包材選擇
選擇包裝材料時(shí)，需要對其各項(xiàng)指標(biāo)做測試分析：材料是否阻氧、阻水汽，是否容易斷裂，還要檢查一下氣體從包裝中逃逸的可能性。
倉儲(chǔ)運(yùn)輸問題
需注意倉儲(chǔ)環(huán)境及物流條件，是把產(chǎn)品直接放在開放式架子上，還是冷凍或冷藏，因?yàn)槿绻菍τ谠谑覝叵聝?chǔ)存的食品，就會(huì)需要更多的氮?dú)猓欢\(yùn)輸至高原地區(qū)，內(nèi)外壓強(qiáng)的不同會(huì)使包裝鼓脹，此時(shí)就會(huì)需要非常適中的氮?dú)饬俊?/span>
NOTE：充氮包裝可以長效保障您的產(chǎn)品貨架期及新鮮度，但所需的氮?dú)夂咳Q于具體產(chǎn)品的具體應(yīng)用所以。埃幸始終如一地服務(wù)于包裝行業(yè)，任何需要這方面支持的請不吝聯(lián)系我們。
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