氣調(diào)包裝帶來的競爭力
食物從被采摘、捕獲、屠宰的那一刻起，與時間的賽跑就開始了。產(chǎn)品在加工和包裝階段的處理方式對延長貨架期和保證食品安全起著重要作用。
現(xiàn)在的消費者對于購買生鮮食品類，購買習(xí)慣已經(jīng)趨于追求無限的便捷性、新鮮度及安全性，食品制造商為了滿足這些需求，不得不提高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。如果不這樣做，就會在海量制造商中掉隊，可能會導(dǎo)致利潤減少和聲譽(yù)損失。氣調(diào)包裝正被廣泛采用于食品行業(yè)或那些尋求擴(kuò)大生產(chǎn)和提高貨架期的企業(yè)。選擇最適配自身產(chǎn)品的氣體混合物，才能滿足特定的生產(chǎn)需求。
氣調(diào)包裝使用食品級氣體和特殊的包裝材料，以幫助延長貨架期和保持食品質(zhì)量，減少腐敗及損失。氣調(diào)技術(shù)有可能為新鮮和冷凍食品開辟新的市場，同時簡化配送物流。例如，哈爾濱的制造商把產(chǎn)品運輸?shù)缴虾Ｐ枰蠹s 3 天時間，如果不使用氣調(diào)技術(shù)，普通產(chǎn)品本身的貨架期很難達(dá)成理想銷售期，毋庸置疑地會造成實際損失。氣調(diào)技術(shù)可以提供多達(dá) 20 天的額外貨架期，給予充足的物流時間，幫助擴(kuò)大經(jīng)營版圖。以前不能在整個分銷鏈中儲存的生鮮，現(xiàn)在可以在商店中提供，還能不犧牲質(zhì)量。
氣調(diào)包裝到底能延長多久貨架期？
氣調(diào)包裝過的食品，可以保持高質(zhì)量和延長貨架期至幾天甚至幾周，不過新鮮度和貨架期受產(chǎn)品固有特性的影響，也受外部因素的影響。
內(nèi)部因素：微生物種類和數(shù)量、含水量、pH、細(xì)胞呼吸、食物組成
外部因素：溫度、衛(wèi)生、氣氛、處理方法
氣調(diào)包裝同時保持食物的原始口感、質(zhì)地和外觀。氣體混合物通常由構(gòu)成我們呼吸的空氣的氣體組成：二氧化碳(CO?)、氮氣(N?)和氧氣(O?)。
氣體比例組合由食物特性決定，例如紅肉從包裝展示的角度來看，特別考慮了由紅色素氧化引起的顏色變化。因此，新鮮肉類的大氣中通常含有高濃度的氧氣（60-80%），以通過確保肉的肌紅蛋白中的高氧含量來保持紅色。
如何選擇適配產(chǎn)品的氣體混合物
為了選擇合適的氣體混合物，需要和包裝供應(yīng)商進(jìn)行產(chǎn)品評估，以評估產(chǎn)品和正在發(fā)生的任何問題。在選擇混合物之前的主要考慮事項是：
破壞機(jī)制
重點要了解是什么導(dǎo)致了自己的產(chǎn)品貨架期的上限。微生物和化學(xué)/生化作用是食物降解的主要原因，會采摘或屠宰后立即開始降解。微生物在環(huán)境中無處不在，所以良好的衛(wèi)生條件是任何過程中的關(guān)鍵因素。微生物引起腐敗的確切方式各不相同，并取決于有機(jī)體的類型和食物本身。
例如，微生物的生長和腐敗程度是導(dǎo)致乳制品質(zhì)量惡化的主要原因。水分活性相對較低的硬奶酪通常受到霉菌影響；而水分活性高的產(chǎn)品，如奶油和軟奶酪，更容易發(fā)酵和酸。
貨架期
保質(zhì)期因產(chǎn)品而異，在很大程度上取決于所加工食品的類型。例如干糧，可以持續(xù) 12 周，而紅肉通常只能持續(xù) 2 - 4 天。貨架期可以由多種因素決定，因此最好進(jìn)行試驗以確定最適合產(chǎn)品的。
明確要達(dá)到的目標(biāo)以及為什么
當(dāng)考慮到貨架期和腐敗時，食品制造商就需要了解到底想要實現(xiàn)什么。氣調(diào)包裝并不能作為不良制造過程的萬金油。相反它有助于在良好的制造過程中延長產(chǎn)品的使用壽命。準(zhǔn)確地了解需要實現(xiàn)什么，無論是延長貨架期還是改變包裝，將決定使用什么氣體混合物。適配自身產(chǎn)品的氣體混合物將取決于食品的類型、期望的保質(zhì)期、制造過程和目標(biāo)市場。
果蔬推薦氣體混合物
肉類推薦氣體混合物
不同氣體的功能是什么？
最重要的氣體是二氧化碳，因為它通過溶解在食物中來延緩微生物的生長。氮氣被用來代替氧氣，減少變質(zhì)。它也被用作緩沖液或填充氣體。氧氣被用來保持肉的紅色，以及水果和蔬菜的呼吸作用。這些氣體通常用于混合物中，以適應(yīng)特定產(chǎn)品的需要。
埃幸提供整套氣調(diào)包裝解決方案，以滿足食品行業(yè)的特殊質(zhì)量要求，并促進(jìn)客戶在包裝、儲存和分銷期間遵守立法的食品標(biāo)準(zhǔn)。
氮氣(N?)
惰性氣體，用于排除空氣，特別是氧氣。它可以作為一種平衡氣體或填充氣體來構(gòu)成氣體混合物中所需的體積，幫助防止含有高水分或含脂肪的食品的包裝崩潰（后者從改良的大氣中吸收二氧化碳）
二氧化碳(CO?)
抑制了大多數(shù)需氧細(xì)菌和霉菌的生長，因此二氧化碳水平越高，可達(dá)到的保質(zhì)期就越長。然而二氧化碳很容易被脂肪和水吸收，所以大多數(shù)食物都會吸收它。在錯誤的濃度下，它也會導(dǎo)致產(chǎn)品包上的薄膜塌陷。
氧氣(O?)
導(dǎo)致食物變質(zhì)，通常是不受歡迎的，不過它能保持紅肉色澤鮮艷，也會抑制某些類型魚類的厭氧生物的生長。
應(yīng)該使用什么類型的包裝機(jī)
不同類型的專用包裝機(jī)器應(yīng)用于氣調(diào)包裝應(yīng)對不同種類的產(chǎn)品，它們的基本操作模式都是相同的。首先用包裝（現(xiàn)場熱成型或預(yù)制）裝滿產(chǎn)品，然后包裝中的空氣被置換成混合氣體，最后將包裝密封，這些步驟可以手動執(zhí)行或自動執(zhí)行。
還需要知道哪些事
一旦決定了包裝機(jī)和氣體混合物，最好測試混合氣體。對于多組分產(chǎn)品，如預(yù)制餐，可能需要多組的混合氣體比例在樣品管理中得到最準(zhǔn)確的應(yīng)用。重要的是要實施正確的質(zhì)量控制檢查，以確保持續(xù)的生產(chǎn)參數(shù)，要定期檢查包裝中有關(guān)氣體混合物的內(nèi)容，以及檢查產(chǎn)品上可能出現(xiàn)的任何物理缺陷。企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，以確保他們滿足自己的質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。
NOTE：氣調(diào)技術(shù)可以幫助食品制造商爭取足夠的時間以保持產(chǎn)品新鮮度。了解產(chǎn)品的變質(zhì)機(jī)理和預(yù)期的貨架期是選擇最適配的氣體混合物的關(guān)鍵。通過使用包裝機(jī)、氣體混配器及其他包裝配套設(shè)備，食品制造商可以繼續(xù)滿足不斷增長的消費者需求，這也可以為業(yè)務(wù)擴(kuò)張和向新市場的過渡創(chuàng)造機(jī)會。
埃幸：三言兩語道不盡，歡迎詳詢 imachine
聲明：圖文來自BOC，稍作修改。
T | 021-5440.8329 E | mkt@im-packer.com
W | zycw88.com A | 上海申南路 59 號
埃幸機(jī)械 優(yōu)先級別的新鮮安全
