奶酪軟包裝
食品軟包裝在通過延長貨架期幫助減少食品浪費(fèi)方面的作用一直是這個行業(yè)里許多專家感興趣的話題。軟包裝提供了一個獨特的機(jī)會，特別是針對與乳制品有關(guān)的從業(yè)者來說，可以解決因包裝和儲存條件不佳而造成的奶酪浪費(fèi)問題。
站在消費(fèi)者角度回看奶酪食品，浪費(fèi)是一個巨大問題。以前奶酪產(chǎn)品的簡易包裝不具備保鮮安全的技術(shù)性，并且包含的產(chǎn)品信息不足，可能無法指導(dǎo)消費(fèi)者如何保存。因此廢棄奶酪也是全球溫室氣體排放的一個來源，也是許多食品專家擔(dān)心的一個來源。
自從軟包裝技術(shù)出現(xiàn)以來，奶酪的浪費(fèi)已經(jīng)被削減了四分之一以上，消費(fèi)者可以將奶酪儲存相當(dāng)長的時間。現(xiàn)在軟包裝創(chuàng)新，如氣調(diào)包裝、主動干預(yù)包裝和真空包裝，都促進(jìn)了奶酪和其他乳制品貨架期延長。本期推送將更集中地分析這些軟包裝技術(shù)是如何幫助奶酪持續(xù)更長時間的。
氣調(diào)包裝
實際在我們的生活中，能真正意識到好的包裝技術(shù)可以保障新鮮度和食品安全的消費(fèi)者并不多，這也是為什么仍然有很多消費(fèi)者會去購買那些分切零售的散裝產(chǎn)品，其裸露外表下的保質(zhì)時間不言而喻。
氣調(diào)背后的理念是用不同比例的氮氣和二氧化碳的氣體混合物代替奶酪包裝中的空氣。結(jié)合具有阻氧阻濕性能優(yōu)越的包裝材料，通過將空氣的正常氣體濃度調(diào)節(jié)到延遲其腐壞的理想氣調(diào)環(huán)境，最終達(dá)到保存奶酪新鮮度的最佳貨架期。
隨著奶酪制造商努力滿足消費(fèi)者對貨架期長且不含防腐劑的新鮮產(chǎn)品的需求，改良的氣調(diào)包裝奶酪變得越來越受歡迎。
主動干預(yù)包裝
利用主動干預(yù)劑的包裝可以延長 190 天，主動干預(yù)包裝是一項非常創(chuàng)新的技術(shù)，接受度不斷提高，市場增長也越來越快。這項技術(shù)是基于這樣一種原理：即在包裝系統(tǒng)中加入釋放或吸收物質(zhì)的元素，以延長貨架期并保持食品質(zhì)量。脫氧劑、干燥劑、抗菌劑、乙烯吸收劑和乙醇發(fā)生器都是可能的主動干預(yù)包裝因素。
在用于奶酪的真空包裝中，活性成分，尤其是脫氧劑（奶酪袋中的氧氣是質(zhì)量損失的一個嚴(yán)重因素）這種結(jié)合讓奶酪和許多其他乳制品的貨架期顯著延長。
真空包裝
顧名思義這種模式的目標(biāo)是創(chuàng)建一個完全消除空氣的包裝，堅韌的阻隔膜被用來創(chuàng)建和維持這種真空環(huán)境。真空包裝有助于防止需氧腐敗微生物的生長、氧化和收縮。有些人會認(rèn)為這種軟包裝技術(shù)與氣調(diào)有一點相似之處，因為兩種方式最終都會將空氣從包裝環(huán)境中去除。
除了奶酪，真空包裝通常用于保存其他食物的新鮮度，如腌肉、堅果、熏魚、谷物和咖啡等。
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