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牛肉的零售

走進(jìn)商超的肉類展示冷柜,會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多不同類型的包裝形式,從保鮮膜托盒包裝到真空密封,伴隨不同的貨架期與展示效果,供消費(fèi)者隨意選擇。其中可以使用多種包裝形式的肉制品是牛肉。這些在冷柜上陳列的不同包裝形式之間究竟有什么真正的區(qū)別呢?


通常牛肉可以使用傳統(tǒng)包裝、氣調(diào)包裝、真空密封包裝或熱水收縮包裝。






保鮮膜包裝

最常見的傳統(tǒng)包裝類型是保鮮膜包裝,牛肉被放在塑料托盤上,并覆蓋保鮮膜。在商超大約三分之二的鮮肉都是這樣包裝的,這不僅是因?yàn)樗o供應(yīng)商帶來(lái)價(jià)廉,而且給消費(fèi)者帶去物美——悅目的櫻桃紅色。



產(chǎn)生鮮艷紅色的原因是因?yàn)榘b內(nèi)含有氧氣,也就是說(shuō)這類包裝是需要氧氣存在的。但整個(gè)過(guò)程中的關(guān)鍵問(wèn)題是隨著鮮肉暴露在氧氣中,它也在加速變質(zhì)。這就是為什么如果你購(gòu)買這類包裝的鮮肉,它并不長(zhǎng)的貨架期會(huì)建議你在接下來(lái)的幾天內(nèi)處理掉它,以防止食品變質(zhì)。而如果你打算冷凍這塊肉,就必須把它放在一個(gè)沒(méi)有氧氣的密封袋里,以防止水分流失。 






氣調(diào)包裝

氣調(diào)包裝從原理上來(lái)說(shuō)有點(diǎn)類似于傳統(tǒng)包裝,但不同之處在于,空氣被抽真空,并被凈化空氣的定制氣體混合物所取代,以幫助控制細(xì)菌的生長(zhǎng),同時(shí)仍呈現(xiàn)出所需的櫻桃紅色。這種類型的包裝可以顯著延長(zhǎng)貨架期,但就像傳統(tǒng)包裝一樣,如果你想冷凍肉品,建議轉(zhuǎn)移到氣密容器。







真空包裝

真空密封包裝是這些類型中貨架期最長(zhǎng)的一種,但它會(huì)改變?nèi)獾耐庥^。真空包裝的肉是有點(diǎn)發(fā)紫的紅色,而不是我們?cè)谄渌?/span>裝中看到的理想的櫻桃紅。如果你打算冷凍肉類,這種包裝是你最好的選擇,因?yàn)槿忸惪梢园丛瓨永鋬觯瑳](méi)有水分流失和快速變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。







熱水收縮包裝

熱水收縮包裝利用熱水激發(fā)包材的收縮性達(dá)到與產(chǎn)品的緊緊貼合。它是目前市面上被廣泛應(yīng)用的包裝形式,透明、直觀、一目了然。且不對(duì)特殊形狀設(shè)限,可以挑戰(zhàn)各類古怪造型。







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