對于含高蛋白的食品而言，
絕氧，是它們的日常。
含有大量蛋白質(zhì)的能量棒，
非常易于遭受接觸氧氣后造成的變質(zhì)，
包裝過程需要被認真考慮。
Omnibar——是一家生產(chǎn)獨特高營養(yǎng)食物棒的初創(chuàng)公司，食物棒中的蛋白質(zhì)含量由優(yōu)質(zhì)牛肉提供，其他成分包括紅薯、有機燕麥、亞麻籽、杏仁、李子等。自 2013 年首次上市以來，這種高熱量且含有大量蛋白質(zhì)成分的能量棒已被市場肯定為耐力運動員的熱門食品。
Omnibar 的成立契機是創(chuàng)始人在為家庭牧場飼養(yǎng)的高級草養(yǎng)牛尋找新市場，他們在 2010 年提出用牛肉作為蛋白質(zhì)的高熱量食物棒的想法。經(jīng)過實驗和市場測試，團隊最終研發(fā)了一個直擊市場的配方：牛肉干碰撞水果。而包裝在這里是一個需要認真考慮的問題。
由于此前并沒有這類配方的先例，所以 Omnibar 面臨著一些關(guān)于貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性的復雜科學問題，這些問題將確保產(chǎn)品能夠保持新鮮和穩(wěn)定，同時符合監(jiān)管機構(gòu)的標準。但真空包裝是不可行的，因為這會將產(chǎn)品的天然油脂吸到表面，此外需要隔絕氧氣以防止油的氧化。所以在初試階段，先選擇了在氮氣沖洗下進行包裝，但剛開始進行順利，可惜最后還是沒有經(jīng)受住考驗。因為在幾周時間內(nèi)，包裝中的剩余氧氣水平慢慢上升到正常的大氣水平，這對于食品廠商來說是致命的，過量的氧氣讓產(chǎn)品變質(zhì)從而造成大規(guī)模損失。
急需幫助的 Omnibar，
意識到在源頭品控的關(guān)鍵。
因此迫切需要迅速找到問題的根源并迅速解決，結(jié)束暗涌的損失風險。直到 Omnibar 找到了 MOCON，首當其沖，就是先進行最表象的品控抽查，使用頂空殘氧分析儀 Checkpoint 3 作為質(zhì)量保證過程的一部分，檢查包裝中的殘余氧氣。但僅依靠分析儀無法全面解決包裝問題。
MOCON 為其提供了完整性測試設備 Lippke 4000 ，旨在測試包裝的泄漏和密封強度。該機器通過在精確控制的壓力和充氣速度下給包裝充氣進行工作，并自動記錄數(shù)據(jù)。包裝內(nèi)的壓力可以保持在給定的水平；如果壓力在給定的時間內(nèi)下降，就可以測量出所有泄露信息，或者包裝可以充氣直至破裂，破裂點對應于包裝上的失效點。通過 MOCON 的泄漏測試和密封完整性技術(shù)，能夠識別包裝密封中的問題，并對包裝機進行非常精細的調(diào)整，從而用以解決源頭問題。對于初創(chuàng)投入的食品公司，配備高性價比，能完善生產(chǎn)線品控的設備，是反向節(jié)約成本。
NOTE：如果您使用的充氮包裝始終無法達到理想貨架期，請考慮是否在包裝過程中已經(jīng)出現(xiàn)了紕漏。更多關(guān)于充氮包裝品控問題，請聯(lián)系埃幸機械。
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