大眾對于好咖啡的定義和對大多數(shù)食品一樣：
香氣、味道，通過兩者結合來體驗評價，
而新鮮的咖啡永遠都不會出錯。
想要保持香氣和味道的同時存在該如何操作：
測試，可以分辨出所有差異。
這樣方可確保一個優(yōu)質產(chǎn)品保有最好的香氣和味道。
香氣、口味與新鮮度
從咖啡豆被收獲的那一刻起，就存在著與時間賽跑的現(xiàn)象，自然變質和變質危及豆類的質量和貨架期，還有搬運、包裝和運輸都會對產(chǎn)品產(chǎn)生影響。
咖啡源自 1500 多種化學物質，這使其成為一種高度復雜的飲品。這些化學物質中約有 850 種是揮發(fā)性的，700 種是可溶性的。這種復雜性也就造成了咖啡的對面往往站立著四大敵人：光照、氧氣、熱度、濕度。
咖啡結構復雜性
烘焙是一種熱解的過程，它大大增加了咖啡的化學復雜性。綠咖啡的香氣中含有大約 250 種不同的揮發(fā)性分子種類，而烘焙過的咖啡卻能產(chǎn)生 800 多種。
A 揮發(fā)性物質（易蒸發(fā)化合物）
對香氣有決定作用
存在量非常少
在烘焙咖啡中發(fā)現(xiàn)了 700 多種化合物
B 非揮發(fā)性物質（不易蒸發(fā)化合物)
產(chǎn)生酸度、苦味和澀味
二氧化碳是最重要的非揮發(fā)性物質
由熱解和堆渣物降解反應生成
數(shù)量取決于烘焙程度
極易溶于咖啡基質
咖啡為什么會有腐壞反應
① 美拉德反應（廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變）：水、溫度
② 脂質氧化法：氧氣、水、溫度
保持它的新鮮度，咖啡豆在三周后開始氧化；咖啡粉在五天內氧化。綜上，怎么掌控咖啡的風味：
① 氧氣？阻斷！
② 水分？把控！
③ 二氧化碳？見機行事！
這些手段都需要通過包裝實現(xiàn)。
確保產(chǎn)品使用的是最佳包裝，
做好品控管理，做好各部檢測，
你不無敵誰無敵。
選擇正確的隔絕方式，測試您為咖啡設置的屏障是否合適，這點至關重要。如果沒有正確的障礙，之后所有為咖啡鮮度作出的努力都是徒勞。
控制和評估整個包裝過程：
① 烘焙結束后立刻開啟品控機制，直到包裹到達消費者前都要保障
② 當消費者打開包裝時，理論貨架期就將浮動，所以必須確認好產(chǎn)品真實貨架期
③ 通過在生產(chǎn)線上測試隨機樣品來執(zhí)行定期的 QC/QA
作為生產(chǎn)商恒古不變的期望就是保持利潤上升和消費者滿意。所以只要完善包裝產(chǎn)線，就不必再擔心這些。
包裝測試
在實際生產(chǎn)過程中一定存在非常多的變量，而控制這些變量和保持咖啡新鮮的唯一方法就是測試：
① 在線氣體監(jiān)測
② 頂空氣體分析
③ 滲透率試驗
④ 泄漏檢測
⑤ 對密封件強度進行分析
包裝測試不僅僅是為了檢視樣品合格率，更是為今后的生產(chǎn)過程提供長遠的考慮。
A 選擇適合的物理屏障
有些材料可以控制隨著時間的推移滲透到包裝中的氧氣和水分數(shù)量
材料的類型取決于所需的保質期、加工條件、儲存、運輸條件，并在一定程度上取決于咖啡類型
長遠的包裝成本考量：確保在第一次就能選擇好正確的障礙，以節(jié)省長期費用
B 滲透屏障試驗
在咖啡這兒，空氣和水分都是敵人
通過測試滲透性，確保切斷氧氣和水蒸氣傳輸
確保您的供應商提供了您所需要的效果
C 氣調包裝（改良性氣體包裝(MAP)利用天然氣體來對抗腐壞，保護包裝食品的外觀、風味和質地）
氣體沖洗：包裝要用氮氣進行沖洗，以達到所需的殘余氧量水平
補償真空：將所有的空氣都從包裝中真空排出，然后引入所需的氣體混合物
真空：所有氣體從包裝中移除
D 氣調包裝重要性
磨碎的咖啡非常精致，當它接觸到空氣、光線、熱量和濕度時，它會迅速惡化
用氮氣沖洗烘焙咖啡，從包裝中去除氧氣，從而延緩脂質氧化反應，保留咖啡的所有美好
E 二氧化碳（控制系統(tǒng)以下兩個操作可以選擇都進行，也可擇其一）
排氣：
- 烘焙過的咖啡被放在裝滿氮氣的箱子里，在線分析儀監(jiān)控料箱內的二氧化碳水平，直到它達到公司的預定水平
- 然后再包裝好咖啡
單向閥：
- 在生產(chǎn)過程中用于釋放二氧化碳
- 顧名思義，允許二氧化碳的釋放，但不允許氧氣或水蒸氣進入
F 頂空氣體分析
分析氧氣和二氧化碳水平在一個封閉包裝中在理想的品控范圍
可用于確定氣調包裝效率和包裝完整性
臺式和便攜式儀器允許一系列應用
G 泄漏性測試、密封強度測試
如果氣調包裝中存在泄露點，那這道最佳的屏障就是在做無用功
即使是小的泄漏也能使包裝在幾天內達到 21% 的氧氣
密封強度代表存在于密封件中的泄漏點，如果二氧化碳產(chǎn)生導致堆積，則非常重要
H 在線氣體混合、在線氣體監(jiān)測
在包裝過程中持續(xù)測量氧氣水平
用自動調節(jié)氣體流量節(jié)省氣體
確保氣調包裝機和氣體混配器在正常運行，以確保產(chǎn)品貨架期延長
NOTE：使用專用儀器在產(chǎn)線上自我測試改良，或者也可以把樣品寄送埃幸代為檢測。歡迎隨時聯(lián)系埃幸機械。
埃幸：三言兩語道不盡，歡迎詳詢 imachine
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