頻上熱搜的欠債還錢沒逃到美國(guó)的焦點(diǎn)人物,直播界“四大天王”的抖音帶貨一哥羅永浩,在上周脫口秀大會(huì)上直言曾欠下的 6 億債務(wù),已在短短兩年內(nèi)償還了 4 億,并將在未來(lái)一年內(nèi)實(shí)現(xiàn)負(fù)債清零。
羅永浩該感激這個(gè)時(shí)代下,電商平臺(tái)的崛起,才有了這么龐大的消費(fèi)市場(chǎng)給他帶來(lái)了快速的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。不過老羅從錘子科技的失意,到直播帶貨的得意,這期間也經(jīng)歷過不少翻車事件。
重視“保鮮”的意義
保鮮的重要性
今年的 5 月 20 日,老羅直播間 520 鮮花由于保鮮不當(dāng)變“爛花”,導(dǎo)致直接經(jīng)濟(jì)賠償 100 萬(wàn)。電商平臺(tái)崛起,商品受眾群體的龐大,年輕化,對(duì)于品牌企業(yè)來(lái)講,產(chǎn)品質(zhì)量越發(fā)關(guān)鍵,保鮮不當(dāng),造成的經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)損失是巨大的。
據(jù)調(diào)研,電商平臺(tái)退貨率居高不下的一大原因,是“保鮮”不當(dāng),讓消費(fèi)者沒有辦法買到與預(yù)期一致的商品——新鮮的食品。
保鮮的舊定義:“保鮮”意為保持新鮮,包括貯藏、運(yùn)輸、和銷售等保鮮,通常意義的保鮮指的是蔬菜和水果的貯藏保鮮。
保鮮的新定義:“保鮮”是指保質(zhì)、保鮮、保新,通過包裝技術(shù)來(lái)保障物品的品質(zhì),包括飲料、生鮮、餐食、速凍食品等,只要有保質(zhì)期和生命周期的,都要保鮮。
保鮮的意義在輕觸手機(jī)就能獲得商品的時(shí)代是最重要的唯一,能夠給予生鮮品的優(yōu)差評(píng)都是在打開包裹后的瞬間就被烙定,影響著品牌聲譽(yù)和電商市場(chǎng)可信度。
生鮮品的保鮮案例
不同類的食品保鮮
果蔬
迄今為止,MAP 和 EMAP 包裝主要用于延長(zhǎng)水果和蔬菜的貨架期。對(duì)于 MAP (氣調(diào)包裝),將密封包裝中的環(huán)境氣體替換為適合特定產(chǎn)品的混合氣體。通常由二氧化碳、氮?dú)饣蜓鯕饨M成。其精確的組成取決于產(chǎn)品的種類、存儲(chǔ)溫度和產(chǎn)品的性質(zhì),以及其成熟程度、還原狀態(tài)和許多其他因素。由于氧氣量的減少或調(diào)節(jié),食物的呼吸活動(dòng)減少,老化過程也變慢。但如果混合物中完全沒有氧氣,發(fā)酵就會(huì)開始,并且產(chǎn)品的感官特性會(huì)發(fā)生非常嚴(yán)重的變化。
在使用 EMAP 包裝(平衡氣調(diào)包裝)的情況下,通過對(duì)包裝薄膜進(jìn)行有針對(duì)性的微穿孔,創(chuàng)造一種平衡氣,能在包裝和周圍環(huán)境之間進(jìn)行交換:二氧化碳排出→氧氣進(jìn)入←。包裝中存在平衡氣是一種優(yōu)勢(shì),還可以防止包裝膨脹。較少量的氧氣和較大量的二氧化碳的組合通常會(huì)延遲氧化過程,這是導(dǎo)致變色、風(fēng)味損耗和微生物生長(zhǎng)的原因。但是即使在這種情況下,也有必要將混合氣體的正確成分以及穿孔的密度與特定產(chǎn)品及其自然呼吸相匹配。乙烯的形成也必須盡可能精確地納入計(jì)算中。這是因?yàn)榇呤鞖怏w通常也通過微孔進(jìn)行交換,因此在包裝中它的濃度不會(huì)增加太多。只有通過呼吸作用和薄膜滲透性的相互作用,包裝的內(nèi)部才能形成一種平衡氣氛,從而延長(zhǎng)食品貨架期。
兩種方法之間的區(qū)別在于,使用 MAP 時(shí),惰性氣體是通過人為地人工創(chuàng)建的,而在 EMAP 的情況下,與產(chǎn)品相匹配的精確計(jì)算的氣氛交換是通過微穿孔進(jìn)行的,并通過產(chǎn)品本身的呼吸積極地進(jìn)行修飾。
生鮮肉
冰鮮牛肉科普冷知識(shí)(氣調(diào)包裝)
- 呈現(xiàn)灰紫褐色就是肉變質(zhì)么?
這是正?,F(xiàn)象并非肉變質(zhì),不影響食用。灰紫褐色的產(chǎn)生是牛肉因“貼底、貼壁、貼膜”或肉的內(nèi)部未與氧氣接觸,牛肉中肌紅蛋白呈現(xiàn)的正常顏色。
牛肉中肌紅蛋白在不同狀態(tài)下會(huì)呈現(xiàn)不同顏色,當(dāng)在 80% 高濃度氧氣的氣調(diào)環(huán)境中,肉色為鮮紅。內(nèi)部肉品開盒切開后與空氣接觸后約 30 分鐘,(0-4°C),肉色因氧化也會(huì)逐漸變紅。我們稱這一過程為“反色過程”。
- 開盒后聞到異味,這正常嗎?
冰鮮牛肉開盒后若有“刺鼻”氣味,并不意味著肉變質(zhì),這是冰鮮狀態(tài)下牛肉“熟成”過程中所產(chǎn)生的乳酸氣味,開盒空氣中放置 10-15 分鐘,氣味會(huì)自然散去,這是正?,F(xiàn)象。
- 氣調(diào)包裝“漲包”這正常么?
氣調(diào)包裝生鮮肉會(huì)在托盒內(nèi)填充保鮮氣體,充氣產(chǎn)生漲包是正?,F(xiàn)象,反而當(dāng)出現(xiàn)“癟包/漏氣”的情形時(shí),要注意是否變質(zhì)。
消費(fèi)者對(duì)鮮牛肉中鮮紅色的偏好是決定牛肉包裝方式的一個(gè)主要因素。因此真空包裝在零售營(yíng)銷中的使用是有限的。雖然真空包裝目前在肉類分銷系統(tǒng)中占主導(dǎo)地位,但在全球范圍內(nèi),新鮮零售即食牛肉的使用量仍在迅速增加。
氣調(diào)包裝在零售市場(chǎng)需要含有高濃度氧氣,以達(dá)到可接受的顏色和貨架期。通常使用 60 - 80% 氧氣和 20 - 40% 二氧化碳組合的高氧氣調(diào)包裝,并且可以實(shí)現(xiàn) 5 - 8 天的展示期,所以高氧系統(tǒng)對(duì)于直接向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)供應(yīng)的集中生產(chǎn)設(shè)施非常有用。
不建議在牛肉中使用低氧氣調(diào)包裝,因?yàn)槿庠诘脱鯕鉂舛认聲?huì)變色。然而使用 50 - 90% 二氧化碳和 10 - 50% 氮?dú)獾臒o(wú)氧氣體混合物和雙層可剝離膜的多孔膜系統(tǒng)可以提供延長(zhǎng)的儲(chǔ)存和貨架壽命。使用這種方法,可儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá) 40 天,零售展示長(zhǎng)達(dá) 4 天。
NOTE:2020 年定將會(huì)成為歷史上非常特殊的一年,但生鮮電商卻能在復(fù)雜環(huán)境下穩(wěn)步前進(jìn)。由于疫情產(chǎn)生的連鎖反應(yīng)讓更多人在預(yù)包裝食品上獲得體驗(yàn),這也使得越來(lái)越多的實(shí)體加入線上。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示:截至今年 8 月 25 日,我國(guó)在今年共成立 1.2 萬(wàn)家生鮮電商相關(guān)企業(yè),去年同比增長(zhǎng) 21.2 %。相關(guān)閱讀《氣調(diào)包裝對(duì)主要食品的影響》
埃幸:三言兩語(yǔ)道不盡,歡迎詳詢 imachine
聲明:部分內(nèi)容及圖片來(lái)源公眾號(hào)《包裝經(jīng)理人》
T | 021-5440.8329 E | mkt@im-packer.com
W | zycw88.com A | 上海申南路 59 號(hào)
埃幸機(jī)械 優(yōu)先級(jí)別的新鮮安全