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增加水果和蔬菜的消費(fèi)對于對抗肥胖和預(yù)防心臟病、癌癥和糖尿病非常重要。建議是每人每天食用 5 份水果和蔬菜,尤其是兒童和青年。然而,大數(shù)據(jù)統(tǒng)計出水果的消費(fèi)量每天都在下降。為了克服這一負(fù)增長趨勢,各方利用創(chuàng)新的包裝解決方案將水果變得易啟易食,提高人群消費(fèi)量。一旦消除了果蔬需要清洗、去皮、切割的障礙后,購買力將得到相應(yīng)提升。鮮切果蔬包裝在現(xiàn)代消費(fèi)觀里是非常有效的設(shè)計。







鮮切水果的權(quán)威包裝技術(shù)

// 延長貨架期


鮮切水果問題是保質(zhì)期太短,一旦去皮,必須盡快食用。然而水果種類繁多,不同品種的呼吸情況也不同,因此根據(jù)所涉及的水果品種,用不同氣體比例的氣調(diào)技術(shù)加上相匹配的透氣膜通過包裝延長其貨架期。





主動延長水果的保質(zhì)期

// 主動出擊!


將最低限度的加工處理與新鮮水果的創(chuàng)新活性氣調(diào)包裝相結(jié)合,能使得果切產(chǎn)品保質(zhì)期 達(dá)到5-7天。


果切貨架期延長實(shí)現(xiàn)的目標(biāo):

  • 通過克服產(chǎn)品保質(zhì)期短帶來的不便,促進(jìn)此類產(chǎn)品的銷售

  • 提高已上市產(chǎn)品的質(zhì)量,以便更長時間保持感官和營養(yǎng)特性 

  • 促進(jìn)遠(yuǎn)程出口和銷售

  • 向目前不消費(fèi)的消費(fèi)者提供新產(chǎn)品

  • 減少扔掉過期水果產(chǎn)生的浪費(fèi)



包裝方案那么多,為什么選氣調(diào)

// 氣調(diào)包裝能平衡鮮切果蔬


新鮮水果是活的、呼吸的生物體,它們的變質(zhì)開始于收獲時。一旦收獲,水果就會從它們的水源、礦物質(zhì)和營養(yǎng)中被移除。水果組織繼續(xù)呼吸,消耗儲存的糖和有機(jī)酸,開始迅速衰老。新鮮水果去皮切片后,這種惡化趨勢會加速。


原因是: 

  • 對環(huán)境的反應(yīng)不同于相應(yīng)的整果產(chǎn)品

  • 身體損傷/傷害和細(xì)胞分裂

  • 生化變化

  • 微生物生長增強(qiáng)

  • 更高的呼吸頻率

  • 衰老更快

  • 水分和營養(yǎng)的流失


這些變化可能伴隨著切割表面變色、褪色、風(fēng)味喪失、異味、快速軟化、萎縮和腐爛。因此,當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品加工得很少時,保持水果質(zhì)量變得更加困難。這就是為什么鮮切或最低限度加工的水果變質(zhì)機(jī)制近年來在食品科學(xué)家和技術(shù)專家中成為非常重要的問題。 這也是為什么我們要利用氣調(diào)包裝來平衡這種缺失。




以草莓的制定方案為例

// 氣調(diào)包裝的制定方案



活性氣調(diào)包裝工藝的研究關(guān)鍵點(diǎn):


  • 鮮切果蔬呼吸速率數(shù)據(jù)庫

  • 不同包裝材料滲透率數(shù)據(jù)庫

  • 計算最佳包裝材料的數(shù)據(jù)表格

  • 預(yù)測給定條件下所需的氧氣傳輸速率

  • 評估加工/儲藏溫度對產(chǎn)品/包裝的影響

  • 評估產(chǎn)品和包裝可變性對整體設(shè)計的影響






NOTE:當(dāng)獲取食物的方式越來越便利,包裝也會越來越通用,合適的包裝不僅可以保護(hù)產(chǎn)品,更可以延長貨架期,保障消費(fèi)者與廠商的利益。想要了解更多關(guān)于水果氣調(diào)包裝的解決方案請聯(lián)系埃幸機(jī)械。






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