現(xiàn)在走進(jìn)熟食零售專賣店，不難忽略產(chǎn)品在包裝處置上發(fā)生的改變。從前指著商品，讓營(yíng)業(yè)員幫忙 “這邊鴨爪幫我拿五只，那邊豆腐干抓一疊” ，到如今整盒銷售的形式，直接快速提走。也許選擇范圍變窄，但它卻為消費(fèi)者保障了食品安全，更為廠家?guī)?lái)另一層深意。

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傳統(tǒng)熟食銷售路數(shù)，正在被取代

// 少一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)

傳統(tǒng)散裝熟食存有不少風(fēng)險(xiǎn)，如果對(duì)于一些走連鎖路線，或者電商路線的企業(yè)來(lái)說(shuō)，散裝更是他們亟待改善的問(wèn)題。雖然產(chǎn)品由工廠統(tǒng)一發(fā)貨配送，但實(shí)際操作產(chǎn)品銷售的卻是各個(gè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)人員。銷售下線分布越廣，對(duì)產(chǎn)品安全和質(zhì)量的把控性越低。散裝意味著更多由二次接觸產(chǎn)生的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

以上只是從食品安全層面得出的風(fēng)險(xiǎn)考量，但散裝熟食還面臨其它問(wèn)題：

· 貨源風(fēng)險(xiǎn)

銷售終端不從公司正規(guī)渠道進(jìn)貨（從非正規(guī)渠道進(jìn)貨，甚至自制貨品），以獲得不當(dāng)利益、此風(fēng)險(xiǎn)不僅會(huì)影響公司經(jīng)濟(jì)利益，還極有可能產(chǎn)生食品安全隱患

· 侵占貨款/貨品風(fēng)險(xiǎn)

終端售貨人員通過(guò)不按標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格結(jié)算、或者在銷售過(guò)程中缺斤少兩、又或者假借處置已過(guò)保質(zhì)期貨品等手段，在銷售收入/銷售量層面形成侵占空間。之后，再利用現(xiàn)金銷售，個(gè)人微信、支付寶掃碼收款等手段實(shí)現(xiàn)銷售款不入賬（系統(tǒng)），或者以盜竊等方式直接侵占貨品，此類風(fēng)險(xiǎn)均會(huì)直接影響公司經(jīng)濟(jì)利益。

· 竄貨風(fēng)險(xiǎn)

根據(jù)公司銷售政策，如果不同渠道或區(qū)域存在進(jìn)貨差價(jià)等因素，則可能產(chǎn)生不同渠道或區(qū)域間的私下竄貨，擾亂公司整體銷售秩序，影響公司經(jīng)濟(jì)利益。

包裝優(yōu)勢(shì)

// 向風(fēng)險(xiǎn) say no

企業(yè)使用包裝來(lái)保障產(chǎn)品質(zhì)量，除了利用包裝本身帶來(lái)的保護(hù)作用，其另一好處就是在包裝上可印刷產(chǎn)品基本信息包括具有品牌識(shí)別性的圖案、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地等，更可以制定貨品編碼實(shí)現(xiàn)可追溯系統(tǒng)，如果經(jīng)常網(wǎng)購(gòu)的人都可以發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的商家在包裝上印有二維碼和產(chǎn)品信息號(hào)，方便貨品流通的同時(shí)也便于系統(tǒng)管理：

① 基于貨品編碼，將貨品類型、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 、每盒貨品重量等數(shù)據(jù)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)即錄入貨品系統(tǒng)，保證了公司貨品系統(tǒng)數(shù)據(jù)與實(shí)物貨品的一一對(duì)應(yīng)，為后續(xù)環(huán)節(jié)信息的校驗(yàn)與追溯提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)

② 實(shí)現(xiàn)貨品系統(tǒng)、銷售系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)等系統(tǒng)數(shù)據(jù)間的銜接與共享，在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)實(shí)物流、信息流與資金流的信息傳遞和勾稽匹配。

有了包裝上的信息，產(chǎn)品變得更加易于盤點(diǎn)：數(shù)目清點(diǎn)或獲取重量信息均較方便，能提高盤點(diǎn)效率、提高盤點(diǎn)結(jié)果準(zhǔn)確性，盤點(diǎn)結(jié)果亦具備更強(qiáng)的證明力（在散裝方式下，盤點(diǎn)差異更容易被歸結(jié)于稱量誤差等客觀原因）

氣調(diào)包裝技術(shù)助力發(fā)展

// 多一點(diǎn)改變

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