真空貼體包裝 “能夠減少浪費(fèi)，同時(shí)提高產(chǎn)品保質(zhì)期”，來自Bristol大學(xué)的Ian Richardson教授說道。在一次肉類加工會(huì)議上，他介紹了研究牛肉包裝對(duì)肉質(zhì)和保質(zhì)期影響的研究結(jié)果。Richardson表示，雖然許多消費(fèi)者抱怨在肉制品上過度使用包裝，但正是包裝才維持了貨架期。
牛肉包裝的生命周期評(píng)估（LCA）碳成本是單包裝的100-200倍之間。肉是有價(jià)值的產(chǎn)品，這就是它為什么需要被包裝。
減少包裝體積 氣調(diào)包裝關(guān)鍵在于最佳的氣體體積和氣體混合物成分比例。那是否可以把托盒做小，相應(yīng)的頂部空間減少，改良?xì)庖矞p少，從而達(dá)到“瘦身”目的？因?yàn)橥饨缤ǔＵJ(rèn)為，只有在高氧氣調(diào)環(huán)境下，找到氣體與肉品的科學(xué)體積比，才能達(dá)到最佳保質(zhì)期。值得注意的是，肉不能碰觸包裝，否則會(huì)變色。所以針對(duì)氣調(diào)來講，減少包裝體積是一件并不友好的事情。
替代包裝 為了解包裝體積的問題，Richardson團(tuán)隊(duì)開始研究牛肉氣調(diào)包裝的替代品。這包括將氣調(diào)包裝（MAP）與真空貼體包裝（VSP）進(jìn)行比較。
氣調(diào)包裝的優(yōu)點(diǎn)是高氧產(chǎn)生紅色，可以增加顏色保質(zhì)期。二氧化碳也增加微生物貨架期，然而會(huì)減少貨架期。
真空貼體包裝在基膜和加熱軟化的頂部膜之間密封肉品，將其真空拉伸到肉表面緊膚包裝。但沒有氧氣意味著顏色不會(huì)變成討喜的紅色，但是與氣調(diào)包裝平均七天的貨架期相比，貼體包裝可以做到三周到四周之間。真空包裝時(shí)，肉會(huì)保持褐色。但是一旦打開并暴露在氧氣中時(shí)，肉就會(huì)開始變紅，是真的“打開有驚喜”。
業(yè)內(nèi)人士可能會(huì)擔(dān)心，由于著色，消費(fèi)者會(huì)拒絕真空包裝的肉類。消費(fèi)者可能更習(xí)慣氣調(diào)包裝，但必須做宣傳工作來說服消費(fèi)者，真空貼體包裝非但不會(huì)影響肉的質(zhì)量，而且可以延長(zhǎng)貨架期，減少浪費(fèi)；在顏值方面，直觀裸露的3D感可能更符合消費(fèi)者的獵奇心。
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